Biasanya, jenis bahan yang lebih sedikit pada senarai bahan kicap, semakin baik kualiti. Adalah mungkin untuk mencapai rasa, aroma, warna, dan keadaan produk yang dikehendaki tanpa menambah atau dengan bahan tambahan yang minimum seperti penambah rasa, pemanis, dan agen pewarna. Produk sedemikian juga lebih mahal. Penggunaan kacang soya dan kacang soya yang defatted mempunyai sedikit kesan terhadap kualiti kicap. Gandum mengandungi lebih banyak gula, yang boleh menjadikan aroma lebih sengit semasa proses penapaian kemudian. Kos bran lebih rendah, dan rasa sederhana. Dalam piawaian keselamatan makanan kebangsaan China, standard produk kicap khusus telah ditubuhkan, yang menyatakan bahawa kicap mesti ditapai dan dibancuh dari bahan mentah utama seperti kacang soya dan gandum. Produk yang tidak memenuhi piawaian ini tidak akan dilabelkan atau dirujuk sebagai "kicap".
Guan Yanming menyatakan bahawa bahan tambahan makanan dapat meningkatkan penunjuk deria seperti rasa kicap dan warna, dan memperluaskan kehidupan rak. Standard Keselamatan Makanan Kebangsaan semasa untuk menggunakan bahan tambahan makanan (GB 2760-2024) menetapkan bahawa:
Penambah rasa yang dibenarkan untuk digunakan dalam sos kicap termasuk monosodium glutamat, disodium 5 '- nukleotida, disodium 5'- inosinate, disodium 5 '- guanylate, l-alanine, asid aminoacetic, disodium succinate, dan lain-lain;
Pengawet yang dibenarkan termasuk asid benzoik, asid sorbik, asid propionik, laktat streptokokus, dan parabens;
Pemanis yang dibenarkan termasuk acesulfame, sucralose (juga dikenali sebagai sucralose), aspartame metil ester acetylsulfonamide, glycyrrhizinate, dan lain -lain;
Pigmen yang biasa digunakan ialah warna karamel, dan pengawal selia keasidan seperti asid sitrik dan asid laktik digunakan. Ejen penebalan seperti gusi xanthan digunakan.
